SAM SAM SAM 삼삼삼 привносит в Новена самгёттанг, опираясь на традиционную медицину и корейскую культуру благополучия

В торговом центре Velocity @ Novena Square открылся ресторан SAM SAM SAM 삼삼삼, предлагающий собственную интерпретацию традиционного корейского супа с женьшенем — самгёттанга. Концепция заведения сочетает классическое блюдо с элементами традиционной корейской медицины и культуры оздоровления, позволяя гостям выбирать суп в зависимости от своего самочувствия и желаемого эффекта.

Перед подачей блюд посетителям предлагается пройти короткую диагностическую анкету под названием «Discover Your Nourishing Energy», которая помогает определить подходящую вариацию самгёттанга в зависимости от целей — от общего питания и поддержки кровообращения до согревающего и иммунного эффектов. Формулы супов, по словам ресторана, разработаны в консультации с лицензированными специалистами по традиционной корейской медицине; используемые травы поставляются из Кореи в соответствии со спецификацией заведения.

Интерьер SAM SAM SAM выдержан в тематике аптек традиционной корейской медицины: деревянные ящики для лекарств, керамические сосуды и засушенные травы создают соответствующую атмосферу. В то же время ретро-отсылки к спортивной культуре Кореи 1980–1990-х годов вносят более игривую ноту в оформление.

В качестве аперитива подали Jujube Ade — простой и освежающий напиток с естественно сладким вкусом китайского финика. Он оказался удачным вступлением, хорошо балансируя с более травяными и солёными нотами последующих блюд.

Главным блюдом стал Immunity Black samgyetang. Бульон готовится на основе медленно выдержанного чёрного чеснока, что придаёт супу тёмный оттенок и более глубокий, насыщенный умами-профиль. Подсолнечная сладость чёрного чеснока добавляет слоев вкуса, не делая бульон чрезмерно тяжёлым. Курица была нежной и сытной, а клейкий рис внутри обеспечивал необходимую плотность, делая блюдо полноценным приёмом пищи. Это явно главное и наиболее примечательное позиция в меню.

Ещё одно блюдо — Nourishing Perilla Kalguksu — представлено как лапша, вручную растянутая и поданная в кремовом бульоне, обогащённом тонко молотыми семенами периллы. Бульон отличается более густой текстурой и орехово-землистым оттенком от периллы; сами лапша приятно жевательны, создавая контраст текстур. По сравнению с прозрачным самгёттангом это более насыщенная и сытная тарелка, подходящая для больших аппетитов или тех, кто предпочитает более плотные и кремовые блюда.

Abalone Porridge предлагает более мягкий вариант: щедрая порция с комфортной консистенцией, подходящая для тех, кто ищет нежный и менее интенсивный вкус. Морской гребешок в каше добавляет лёгкую морскую солёность, не доминируя над блюдом.

Необычное на вид и по концепции блюдо — Fried Fresh Ginseng: целые корни женьшеня обжариваются до золотистой хрустящей корочки. Хрустящая оболочка делает их более доступными по текстуре по сравнению с поеданием сырого женьшеня, хотя характерная земляная горчинка остаётся. Рекомендуется макать в сопутствующий мёд и приправу, что смягчает вкусовой эффект и добавляет контраст.

Market-Style Tofu & Kimchi — простая, но удачная закуска: тёплый тофу в сочетании с жареным кимчи. Здесь работает контраст между мягким, нейтральным тофу и более яркими, ферментированными и острыми нотами кимчи; блюдо не нуждается в излишних украшениях и хорошо подходит для совместного потребления с супом и лапшой.

Интерес SAM SAM SAM заключается в том, что идея благополучия пронизывает несколько аспектов ресторана: от диагностического этапа перед заказом до различных вкусовых формул супов и оформления, вдохновлённого традиционной аптечной эстетикой. Само название заведения несёт двойной смысл: «sam» одновременно указывает на корейское слово «три» и отсылает к «insam» — женьшеню. Число три ассоциируется с балансом, гармонией и единением, а женьшень — с питанием и жизненной силой.

Практическая деталь: ресторан позиционируется как дружелюбный для мусульман — в нём отсутствуют свинина, говядина и свиной жир, однако заведение не имеет сертификата халяль. В целом, любителям самгёттанга SAM SAM SAM предлагает интересную возможность изучить разные интерпретации классического блюда. Для тех, кто пробует самгёттанг впервые, диагностический элемент служит удобным ориентиром, позволяя выбрать подходящее блюдо без необходимости разбираться в многообразии вариантов.

Адрес: 238 Thomson Road, #02-46, Velocity @ Novena Square, Singapore 307683.